Dans les vitrines des kissaten, ces cafés japonais à l’ancienne, le cake marbré au matcha joue la carte du contraste: une mie vanillée, une autre verte et végétale, et une spirale nette qui attire l’œil avant même la première bouchée. Cette version domestique reprend les codes japonais: peu sucrée, très moelleuse, et surtout régulière, grâce à une méthode simple que tu peux suivre pas à pas, comme un petit reportage en cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake marbré est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie moelleuse avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 5.7 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et le matcha.
Sel : La teneur en sel est légèrement élevée à 1.02 g pour 100 g, due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 35.6 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
684 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson: chemiser signifie tapisser le moule pour que le gâteau se démoule facilement. C’est comme mettre un petit manteau au moule.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, tamise la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. tamiser veut dire faire passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère.
3. Faire la base de pâte
Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre pendant 1 minute, juste pour bien les mélanger. Ajoute l’huile, le lait et l’extrait de vanille, puis mélange encore 20 secondes.
4. Assembler sans brusquer
Verse les poudres sur le mélange liquide en 2 fois. Mélange doucement, juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Ne bats pas trop: si tu mélanges trop, le cake peut devenir plus serré.
5. Préparer la partie matcha
Dans un petit bol, délaye le matcha avec l’eau chaude. délayer signifie mélanger une poudre avec un liquide pour obtenir une pâte lisse. Ajoute environ 1 tiers de la pâte dans ce bol et mélange: tu obtiens la pâte verte.
6. Créer le marbrage
Dans le moule, alterne des cuillerées de pâte vanille et de pâte matcha. Puis, avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands tours en forme de S, sans trop insister: c’est ça qui dessine les veines du marbré.
7. Cuire et vérifier
Enfourne 45 minutes à 170 °c. À partir de 40 minutes, plante un pic en bois au centre: s’il ressort sec, c’est cuit. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour une couleur verte nette et un goût plus doux, tamise le matcha juste avant de l’utiliser et mélange-le avec une eau chaude mais non bouillante, autour de 70 à 80 °c. Trop chaud, il peut devenir plus amer, et ton cake perdra en finesse.
Thé: genmaicha ou hojicha
Le genmaicha, avec ses notes de riz grillé, accompagne le matcha sans le rendre trop puissant. Le hojicha, torréfié, donne une impression de noisette qui va très bien avec la partie vanillée du marbré.
L’info en plus
Au japon, le matcha n’est pas seulement une saveur, c’est un ingrédient de précision. Dans les desserts du quotidien, on recherche souvent l’équilibre: un sucre mesuré, une texture moelleuse, et une amertume légère qui rappelle le thé. Le marbrage, lui, est un petit spectacle: il raconte la pâte qui se croise, comme une encre verte dans une mie claire.
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Astuces de présentation: esprit kissaten
Tranche le cake quand il est bien refroidi pour obtenir des marbrures propres. Présente 1 ou 2 tranches par personne sur une assiette à dessert, et ajoute, si tu veux, un léger voile de sucre glace tamisé pour rappeler la neige fine des pâtisseries japonaises. Pour un service plus japonais, pose les tranches sur un petit plateau et accompagne d’une tasse de thé, en laissant la mie parler d’elle-même.
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Plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de style japonais pour thé, dessert, fruits naturels (C)Bois d'acacia naturel : fabriqué à partir de bois de qualité supérieure pour un motif unique qui rehaussera votre thé ou votre dessert avec un charme organique Pour plateau de service polyvalent : parfait pour présenter des fruits, des collations, ou organiser des clés et des bijoux dans votre cuisine, salon ou espace de bureau Bordures lisses et raffinées : les surfaces finement poncées assurent une manipulation confortable et un toucher doux tout en transportant des boissons ou des petits objets au quotidien Design compact : forme rectangulaire fine permettant un empilage facile pour maximiser le rangement du comptoir tout en conservant une esthétique minimaliste pour tout type d'intérieur Style japonais élégant : les tons de bois distincts ajoutent de la chaleur à votre décoration, faisant de ce plateau en bois une pièce d'art fonctionnelle pour une salle à manger moderne8,37 € -
Plateau à Thé Rond en Bois, 27cm Plateau de Service pour Matcha et Thé Vert | Plateau à Thé Sakura de Style Dynastie Song, Marron Plateau de Thé Présentation Assiette de Service pour Matcha, Thé VertLa beauté de la cérémonie du thé : La cérémonie du thé a une longue histoire dans la culture traditionnelle chinoise. Un plateau exquis ajoute une touche rituelle à la cérémonie du thé, vous permettant d'apprécier tranquillement la beauté de la cérémonie du thé. Sous la dynastie Song, la sélection des ustensiles pour commander le thé était très stricte. Le plateau à thé constituait la base de l'infusion du thé vert et constituait un élément indispensable de l'art du thé. Matériaux en bois préférés : les plateaux de cérémonie du thé en bois sont finement travaillés, avec un grain de bois clair, une structure stable, un polissage fin, sans bavures, un aspect élégant et raffiné et très pratique. Large gamme d'applications : des finitions et des couleurs parfaites rendent les plateaux de table en bois de votre maison magnifiques. Le magnifique design en fleurs de cerisier le rend élégant et sophistiqué, adapté aux réunions de famille ou aux pique-niques. Lorsqu'il n'est pas utilisé comme décoration d'intérieur, il peut également refléter le goût du propriétaire. Excellent artisanat : Chaque plateau à thé rond en bois est fabriqué à la main avec un grain de bois naturel unique. Le plateau à thé a un aspect simple et élégant, décoré de motifs de fleurs de cerisier, et est très pratique. Le beau style est une joie à voir. Entretien facile : le plateau de cérémonie du thé en bois est simple à utiliser, facile à entretenir, facile à nettoyer, pratique et pratique. Chaque plateau fabriqué à la main est unique et n’aura jamais exactement la même texture.23,69 €22,99 €-3%
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HERCHR Tasse à thé Japonaise,Tasse à Thé en Céramique,Tasses à Thé Japonaise en Céramique, 4 Tasses à Thé Service à Saké Chinois/Japonais Service à Thé Kung Fu Ensemble de 4 Tassess à la MainPETITE TASSE À THÉ : Tasse à thé en céramique japonaise convient pour moins de vin, le thé Kungfu, le vin chinois, etc. Tasse à thé très adaptée aux amateurs de la culture du thé et aux personnes qui aiment cette culture. tasses à expresso à paroi épaisse en faïence C'est l'accessoire de cuisine idéal pour recevoir des invités tasse à thé de style japonais LARGE UTILISATION : tasse japonaise convient aux maisons, aux restaurants japonais, aux bureaux, aux salons de thé, etc. Tasses à thé japonaises : vous pouvez utiliser ce service de tasses à thé pour apprendre la culture de la cérémonie du thé et enrichir le processus de préparation du thé STYLE CHINOIS/JAPONAIS tasse à thé : Tasse à thé en céramique japonaise à thé ont chacune un style et une couleur différents. Ensemble de tasses à thé en céramique a un style brillant.Tasse à thé en céramique, idéale pour boire et boire du thé, convenant à toute la famille SET DE 4 TASSES À THÉ: tasse a the en matériau céramique, avec une surface lisse et délicate, tasses à expresso une paroi intérieure lisse et une texture antidérapante sur le corps de la tasse pour la tenir confortablement EST ACCOMPAGNÉ D'UN PAQUET CADEAU : Tasse de Tasse en céramique Emballé individuellement, peut être utilisé comme un cadeau d'anniversaire pour vos amis, Tasse à Thé Japonaise en Céramique un excellent cadeau de thé adapté à tous les amateurs de saké et les passionnés de thé39,69 € -
FENDRALL Lot de 4 Tasses Japonaises en Céramique 190 ml, Tasses à Café et à Thé Artisanales, Tasses Cappuccino Vintage en Grès Épais, Style Rétro Asiatique, Idée Cadeau【Céramique artisanale de haute qualité】 Ce lot de tasses en céramique est fabriqué en grès de qualité supérieure avec un procédé d'émaillage artisanal. Chaque tasse en céramique est réalisée à la main, offrant une finition unique, une excellente durabilité et un charme authentique pour le café ou le thé. 【Idéal pour café, cappuccino et thé】 Avec une capacité de 190 ml, ces tasses à café conviennent parfaitement au café, cappuccino, latte, thé, chocolat chaud, lait ainsi qu'aux boissons froides. Leur paroi épaisse permet de conserver la chaleur plus longtemps tout en offrant une prise en main agréable. 【Design japonais vintage】 Inspiré de l'esthétique japonaise, ce lot de tasses associe un style rétro et moderne. Les élégantes tasses à thé apportent une touche raffinée à votre table et conviennent aussi bien au quotidien qu'aux moments de détente. 【Une excellente idée cadeau】 Le coffret comprend 4 tasses artisanales de 190 ml, soigneusement emballées pour une protection optimale. Ces tasses à café constituent un cadeau idéal pour la famille, les amis ou les amateurs de café et de thé, à l'occasion d'un anniversaire, de la Saint-Valentin, de la fête des Mères, de Noël ou du Nouvel An. 【Faciles à nettoyer】 Les tasses à thé passent au lave-vaisselle pour un entretien facile. Afin de préserver durablement leur émail artisanal, un lavage à la main avec une éponge douce est recommandé. Leur fabrication en grès garantit une excellente résistance pour une utilisation quotidienne.22,58 €
