Recette Kansui : le Secret des Nouilles Japonaises

Recette Kansui : le Secret des Nouilles Japonaises

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voyage - Promotion standard

Découvrez le kansui, l’ingrédient secret qui permet de réaliser les authentiques nouilles japonaises. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine nippone, ce mélange alcalin donne à ces pâtes leur texture unique et leur goût particulier. Suivez cette recette et plongez dans l’univers savoureux des ramen maison.

35 minutes

5 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de protéines Assez salé Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique avec une teneur en sel notable.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 53.2 g — Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 12.5 g — Gluc. 95 g — Lip. 1.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 254 kcal
Lipides
Matières grasses 0.7 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 53.2 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 7 g
Fibres 2.1 g
Sel 1.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dissolvez la poudre de kansui dans l’eau. Ajoutez lentement cette solution à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Repos de la pâte

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes pour qu’elle se détende.

3. Roulage et découpe

Utilisez un laminoir à pâtes pour abaisser la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez ensuite en fines lanières de 2 mm de large.

4. Cuisson des nouilles

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire pendant environ 5 minutes. Égouttez-les immédiatement après cuisson.

Antoine Franjeu

Mon astuce de chef

Ajoutez du kansui en petite quantité au début pour contrôler la texture des nouilles. Ajustez en fonction du résultat souhaité.

Accord mets-vin

Un sake doux ou un vin blanc léger viendra parfaitement compléter ce plat.

L’info en plus

Le kansui est un ingrédient essentiel pour obtenir la couleur jaune pâle et l’élasticité caractéristiques des nouilles ramen. Originaire de Chine, il a été introduit au Japon au début du 20e siècle.

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Comment présenter

Servez les nouilles dans des bols à ramen traditionnels accompagnés de baguettes japonaises pour une expérience authentique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.
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  • QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire
    【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
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