Le katsudon est un plat japonais emblématique qui marie à la perfection le croustillant du porc pané avec la douceur d’une sauce savoureuse et la tendreté des œufs battus. Ce plat, à la fois réconfortant et nourrissant, est parfait pour un dîner en famille ou entre amis. En suivant cette recette, vous pourrez facilement réaliser un katsudon authentique chez vous, même si cela nécessite de s’équiper un peu.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Cuire le riz japonais en suivant les instructions sur l’emballage ou dans une casserole à riz pour un résultat optimal.
Étape 2
Préparer le porc tonkatsu en le panant avec le panko. Pour cela, tremper chaque tranche dans un œuf battu, puis dans le panko.
Étape 3
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde, puis frire les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Étape 4
Émincer l’oignon finement et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 5
Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans la poêle avec l’oignon. Porter à ébullition puis laisser mijoter.
Étape 6
Répartir le mélange d’oignons et de sauce dans quatre petites poêles ou casseroles individuelles.
Étape 7
Couper chaque tranche de porc pané en lanières et les disposer sur le mélange dans chaque poêle.
Étape 8
Battre les œufs et les verser délicatement sur chaque préparation.
Étape 9
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient à peine pris.
Étape 10
Servir le katsudon directement sur le riz chaud dans des bols individuels.
Mon astuce de chef
Pour une panure plus croustillante, laissez reposer les tranches de porc pané pendant quelques minutes avant de les frire. Cela permet à la panure de bien adhérer à la viande.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre katsudon, un vin blanc sec et léger comme un sauvignon blanc ou un vin de riz japonais, le saké, se mariera parfaitement avec les saveurs salées et umami du plat.
Le katsudon est un plat populaire au Japon, souvent consommé comme plat réconfortant. Le nom ‘katsudon’ vient de ‘katsu’, signifiant ‘côtelette de porc’, et ‘don’, une abréviation de ‘donburi’, qui désigne un plat servi sur du riz.
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Comment servir
Servez le katsudon dans des bols à donburi, de préférence en céramique ou en porcelaine, pour une présentation authentique. Accompagnez le plat de baguettes japonaises pour une expérience culinaire complète. Ajoutez une touche de verdure avec quelques feuilles de persil ou de shiso pour rehausser la présentation.
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