Le tofu frit japonais, connu sous le nom d’agedashi doufu, est un plat traditionnel japonais apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Il est souvent servi avec une délicieuse sauce dashi, créant ainsi un équilibre parfait de saveurs. Cette recette vous invite à découvrir ce plat authentique et savoureux, idéal pour un repas convivial.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 509 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du tofu
Coupez le tofu en cubes d’environ 5 cm et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Préparation de la sauce
Dans une casserole, mélangez le dashi instantané, la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes.
3. Enrobage du tofu
Roulez délicatement les cubes de tofu dans la fécule de pomme de terre, en veillant à bien les couvrir.
4. Friture
Chauffez l’huile dans une friteuse jusqu’à 180°C. Faites frire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes.
5. Dressage
Égouttez le tofu sur du papier absorbant, disposez-les dans une assiette et versez la sauce dashi chaude sur le dessus avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus authentique, vous pouvez remplacer le dashi instantané par un bouillon dashi fait maison en utilisant du katsuobushi et du kombu.
Accords mets et vins
Un saké japonais léger et sec s’accordera parfaitement avec l’agedashi doufu, renforçant les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
Le tofu est un ingrédient clé de la cuisine asiatique, connu pour sa polyvalence et sa richesse en protéines. L’agedashi doufu est souvent servi dans les restaurants japonais traditionnels et est un excellent moyen de découvrir la culture culinaire nippone.
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Comment présenter
Servez l’agedashi doufu dans un bol en céramique japonais, accompagné de baguettes japonaises pour un effet authentique. La chaleur de la sauce dashi rehaussera l’expérience gustative.
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