Dans les vitrines des kissaten, ces cafés japonais à l’ancienne, le cake marbré au matcha joue la carte du contraste: une mie vanillée, une autre verte et végétale, et une spirale nette qui attire l’œil avant même la première bouchée. Cette version domestique reprend les codes japonais: peu sucrée, très moelleuse, et surtout régulière, grâce à une méthode simple que tu peux suivre pas à pas, comme un petit reportage en cuisine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake marbré est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie moelleuse avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 5.7 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et le matcha.
Sel : La teneur en sel est légèrement élevée à 1.02 g pour 100 g, due à la levure chimique et au bicarbonate utilisés comme agents levants.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
349 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 35.6 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
684 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 69.9 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 349 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson: chemiser signifie tapisser le moule pour que le gâteau se démoule facilement. C’est comme mettre un petit manteau au moule.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, tamise la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. tamiser veut dire faire passer une poudre à travers un tamis pour enlever les petits paquets et rendre la pâte plus légère.
3. Faire la base de pâte
Dans un autre bol, fouette les œufs avec le sucre pendant 1 minute, juste pour bien les mélanger. Ajoute l’huile, le lait et l’extrait de vanille, puis mélange encore 20 secondes.
4. Assembler sans brusquer
Verse les poudres sur le mélange liquide en 2 fois. Mélange doucement, juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Ne bats pas trop: si tu mélanges trop, le cake peut devenir plus serré.
5. Préparer la partie matcha
Dans un petit bol, délaye le matcha avec l’eau chaude. délayer signifie mélanger une poudre avec un liquide pour obtenir une pâte lisse. Ajoute environ 1 tiers de la pâte dans ce bol et mélange: tu obtiens la pâte verte.
6. Créer le marbrage
Dans le moule, alterne des cuillerées de pâte vanille et de pâte matcha. Puis, avec la pointe d’un couteau, fais 2 ou 3 grands tours en forme de S, sans trop insister: c’est ça qui dessine les veines du marbré.
7. Cuire et vérifier
Enfourne 45 minutes à 170 °c. À partir de 40 minutes, plante un pic en bois au centre: s’il ressort sec, c’est cuit. Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule sur une grille pour éviter que le dessous ne ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour une couleur verte nette et un goût plus doux, tamise le matcha juste avant de l’utiliser et mélange-le avec une eau chaude mais non bouillante, autour de 70 à 80 °c. Trop chaud, il peut devenir plus amer, et ton cake perdra en finesse.
Thé: genmaicha ou hojicha
Le genmaicha, avec ses notes de riz grillé, accompagne le matcha sans le rendre trop puissant. Le hojicha, torréfié, donne une impression de noisette qui va très bien avec la partie vanillée du marbré.
L’info en plus
Au japon, le matcha n’est pas seulement une saveur, c’est un ingrédient de précision. Dans les desserts du quotidien, on recherche souvent l’équilibre: un sucre mesuré, une texture moelleuse, et une amertume légère qui rappelle le thé. Le marbrage, lui, est un petit spectacle: il raconte la pâte qui se croise, comme une encre verte dans une mie claire.
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Astuces de présentation: esprit kissaten
Tranche le cake quand il est bien refroidi pour obtenir des marbrures propres. Présente 1 ou 2 tranches par personne sur une assiette à dessert, et ajoute, si tu veux, un léger voile de sucre glace tamisé pour rappeler la neige fine des pâtisseries japonaises. Pour un service plus japonais, pose les tranches sur un petit plateau et accompagne d’une tasse de thé, en laissant la mie parler d’elle-même.
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Plateau en bois de style japonais pour présentation des aliments dans les restaurants, convient pour les sushis, desserts, petit déjeuner et collations (L)Design unique de style japonais : ce plateau en bois dispose d'un design unique en forme de feuille par l'esthétique japonaise, apportant une touche d'élégance et de sophistication à votre thé ou collation de l'après-midi. Matériau robuste et sûr : fabriqué à partir de bois, ce plateau est robuste et garantit une utilisation durable. Il est également sans danger pour le contact direct avec les aliments, vous donnant la tranquillité d'esprit. Plusieurs tailles disponibles : choisissez parmi deux tailles différentes – S et L – pour répondre à vos besoins spécifiques. La taille S mesure 33 x 14 x 5 cm, tandis que la taille L mesure 40,5 x 17 x 1,5 cm, offrant suffisamment d'espace pour une variété de plats. Utilisation : ce plateau peut également être utilisé comme plateau à sushis, assiette à dessert ou assiette à manger pour divers articles. Sa polyvalence en fait un excellent ajout à toute table de cuisine ou de salle à manger. Emballage pratique : chaque achat comprend un plateau en bois, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour commencer à profiter de vos repas ou accueillir des invités. Le plateau est soigneusement emballé pour éviter tout dommage pendant le transport.15,41 € -
Plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de style japonais pour thé, dessert, fruits naturels (C)Bois d'acacia naturel : fabriqué à partir de bois de qualité supérieure pour un motif unique qui rehaussera votre thé ou votre dessert avec un charme organique Pour plateau de service polyvalent : parfait pour présenter des fruits, des collations, ou organiser des clés et des bijoux dans votre cuisine, salon ou espace de bureau Bordures lisses et raffinées : les surfaces finement poncées assurent une manipulation confortable et un toucher doux tout en transportant des boissons ou des petits objets au quotidien Design compact : forme rectangulaire fine permettant un empilage facile pour maximiser le rangement du comptoir tout en conservant une esthétique minimaliste pour tout type d'intérieur Style japonais élégant : les tons de bois distincts ajoutent de la chaleur à votre décoration, faisant de ce plateau en bois une pièce d'art fonctionnelle pour une salle à manger moderne8,47 €
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HERCHR Tasse à thé Japonaise,Tasse à Thé en Céramique,Tasses à Thé Japonaise en Céramique, 4 Tasses à Thé Service à Saké Chinois/Japonais Service à Thé Kung Fu Ensemble de 4 Tassess à la MainPETITE TASSE À THÉ : Tasse à thé en céramique japonaise convient pour moins de vin, le thé Kungfu, le vin chinois, etc. Tasse à thé très adaptée aux amateurs de la culture du thé et aux personnes qui aiment cette culture. tasses à expresso à paroi épaisse en faïence C'est l'accessoire de cuisine idéal pour recevoir des invités tasse à thé de style japonais LARGE UTILISATION : tasse japonaise convient aux maisons, aux restaurants japonais, aux bureaux, aux salons de thé, etc. Tasses à thé japonaises : vous pouvez utiliser ce service de tasses à thé pour apprendre la culture de la cérémonie du thé et enrichir le processus de préparation du thé STYLE CHINOIS/JAPONAIS tasse à thé : Tasse à thé en céramique japonaise à thé ont chacune un style et une couleur différents. Ensemble de tasses à thé en céramique a un style brillant.Tasse à thé en céramique, idéale pour boire et boire du thé, convenant à toute la famille SET DE 4 TASSES À THÉ: tasse a the en matériau céramique, avec une surface lisse et délicate, tasses à expresso une paroi intérieure lisse et une texture antidérapante sur le corps de la tasse pour la tenir confortablement EST ACCOMPAGNÉ D'UN PAQUET CADEAU : Tasse de Tasse en céramique Emballé individuellement, peut être utilisé comme un cadeau d'anniversaire pour vos amis, Tasse à Thé Japonaise en Céramique un excellent cadeau de thé adapté à tous les amateurs de saké et les passionnés de thé39,39 € -
Cabilock Tasse À Thé Japonaise En Céramique Peinte À La Main Tasse À Eau Pour Vaisselle Japonaise Passe Au Micro-Ondes Et Au Lave-Vaisselle Pour Maison Bureau CadeauChauffage Micro-ondes: Cette Tasse à thé japonaise en céramique de 3,94 x 2,83 x 2,83 in peut être réchauffée au micro-ondes avant dégustation, pratique pour servir le thé chaud, L’eau ou un usage quotidien à la maison et au bureau Entretien Facile: Fabriquée en céramique, cette Tasse à thé japonaise passe au lave-vaisselle pour simplifier le nettoyage après usage, une solution pratique pour la cuisine, la vaisselle japonaise et les routines de tous les jours Style Peint Main: Cette Tasse japonaise peinte main apporte une touche décorative à la table du thé, avec un rendu adapté à une tasse à thé décorative, à la dégustation tranquille et aux moments de pause à la maison Usage Quotidien: Conçue comme Tasse à thé japonaise, elle convient pour le thé chaud, L’eau ou le vin japonais, ce qui en fait une tasse à thé maison adaptée aux repas, aux pauses détente et à L’usage domestique Idée Cadeau: Livrée avec 1 x tasse à thé, cette Tasse à thé japonaise peut être offerte à un membre de la famille, à un ami ou à un amateur de culture du thé, avec un format pratique pour un usage personnel11,89 €11,19 €-6%
