Dans les izakaya, ces bistrots japonais où l’on grignote en discutant, le karaage tient le haut du panier: un poulet frit à la croûte fine, dorée, et un cœur tendre. À la maison, la méthode reste accessible, à condition de respecter deux points clés, comme le ferait un chef en cuisine: une marinade courte mais efficace, puis une friture en deux temps pour obtenir du croustillant qui dure.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce karaage est un plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Le poulet fournit un excellent apport en protéines, environ 45 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 75 g par portion, principalement due à la sauce soja utilisée dans la marinade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
478 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 46.2 g
Par portion (4 parts)
2587 kcal
Prot. 45.4 g —
Gluc. 42.4 g —
Lip. 249.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 478 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélange la sauce soja, le saké de cuisine, l’huile de sésame, le gingembre moulu, l’ail semoule, le sucre, le sel et le poivre. Cette marinade est comme un manteau parfumé: elle va entrer un peu dans la viande et surtout assaisonner la surface.
2. Assaisonner le poulet
Dépose les morceaux de poulet surgelés dans la marinade. Mélange doucement pour bien les enrober. Laisse reposer 15 minutes. Si les morceaux sont encore très gelés, prolonge un peu, juste le temps qu’ils se séparent correctement. Ne vise pas une longue attente: le karaage aime la rapidité et la précision.
3. Préparer la panure
Dans un saladier, mélange la fécule de pomme de terre et la farine. La fécule donne le croustillant léger typique, la farine aide à accrocher. C’est ce duo qui fait la différence.
4. Enrober sans tasser
Égoutte le poulet, puis roule chaque morceau dans le mélange fécule et farine. Secoue légèrement pour enlever l’excès. Ne tasse pas la panure: l’air emprisonné aide la croûte à devenir croustillante.
5. Chauffer l’huile
Fais chauffer l’huile à 160 °C. Utilise un thermomètre de cuisson, c’est ton meilleur allié. La température, c’est comme un feu tricolore: trop bas, ça boit l’huile. Trop haut, ça brûle dehors et reste cru dedans.
6. Première friture
Plonge les morceaux en petites fournées, 3 à 4 minutes. Ne surcharge pas, sinon l’huile refroidit et la croûte devient molle. Sors le poulet sur une grille de refroidissement et laisse reposer 3 minutes: ce repos finit la cuisson à cœur.
7. Deuxième friture
Monte l’huile à 180 °C. Remets le poulet 1 à 2 minutes, juste pour dorer et fixer la croûte. Cette seconde cuisson est la signature du karaage: un croustillant net, comme un petit craquement quand on croque.
8. Égoutter et servir
Égoutte sur la grille, pas sur du papier seul. Le papier retient la vapeur et ramollit la panure. Sers tout de suite, pendant que la croûte chante encore.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus durable, laisse la panure reposer 5 minutes sur le poulet avant de frire. On appelle cela la prise de panure moment où la farine et la fécule s’hydratent légèrement et collent mieux à la surface. Résultat: moins de miettes dans l’huile et une croûte plus régulière.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif fonctionne très bien, comme un muscadet sur lie ou un riesling. Leur fraîcheur coupe le gras de la friture et met en valeur la sauce soja. Pour une option japonaise, un saké junmai bien frais apporte une rondeur propre et nette.
En savoir plus sur le plat
Le karaage désigne au Japon une technique de friture de petits morceaux, le plus souvent marinés puis enrobés de fécule. Contrairement à une chapelure épaisse, la croûte reste fine et légère. La double friture, très répandue en Asie, stabilise le croustillant: d’abord on cuit, ensuite on dore.
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Astuces de présentation
Présente le karaage dans un petit plat de service japonais en céramique, posé sur la table comme dans un izakaya. Pour garder la croûte bien sèche, dépose les morceaux sur une petite grille ou sur un support qui laisse passer l’air. Serre avec des baguettes japonaises, et ajoute une petite coupelle pour une sauce d’accompagnement si tu en utilises.
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Youda Set de 8 Assiettes à Sushi en Céramique Japonaise - Inclut 2 Plats, 2 Bols à Sauce Soja, 2 Paires de Baguettes + Porte-Baguettes - Service de Table Asiatique Élégant【Artisanat Exquis】Fabriqué en céramique de haute qualité, cet ensemble de vaisselle à sushi a subi une double cuisson à haute température (750°C et 1320°C) pour une texture raffinée et une résistance exceptionnelle. Son fini présente un délicat motif à l'encre japonaise, alliant élégance et authenticité. 【Bonne Stabilité Thermique】Grâce à sa composition en céramique premium, cet ensemble résiste parfaitement aux chocs thermiques. Il supporte la stérilisation à haute température, conserve des couleurs éclatantes dans le temps et est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle. Sa glaçure sans plomb garantit une utilisation alimentaire sûre et durable. 【Style Japonais Authentique】Inspiré par l'esthétique minimaliste japonaise, ce set apporte une touche d'élégance discrète à votre table. Son design épuré met en valeur les plats tout en s'adaptant harmonieusement à tous les styles de décoration, qu'il s'agisse d'une table en bois, en verre ou en métal. 【Contenu du Set】L'ensemble comprend 2 assiettes à sushi (23,3 x 12,9 cm), 2 bols à sauce (9,4 x 9,2 cm), 2 porte-baguettes en céramique (6,7 x 2 cm) et 2 paires de baguettes en alliage (24,2 cm). Chaque pièce a été conçue pour un usage pratique tout en conservant une authenticité japonaise. 【Idée Cadeau Parfaite】Ce set de sushi raffiné constitue un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine japonaise. Emballé soigneusement dans un conditionnement renforcé, il arrive en parfait état et prêt à offrir pour toutes les occasions : anniversaires, fêtes ou remerciements professionnels. 【Pourquoi Nous Choisir】Notre ensemble allie qualité artisanale, fonctionnalité et design authentique. La céramique haute résistance, les finitions soignées et la polyvalence d'utilisation en font un choix premium pour les particuliers exigeants comme pour les professionnels de la restauration.49,99 € -
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JEWEDECO Coupelles à Sauce Japonaises en Céramique Bleu 3,5 Pouces Lot de 4 pour Dips et Accompagnements Lors de Repas AsiatiquesPolyvalence et polyvalence : ces petits bols en céramique sont idéaux pour servir une grande variété de mets, notamment des en-cas, des desserts, ou comme élégants récipients pour les accompagnements, condiments ou bols à garniture Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main, sans recoins difficiles d'accès. assiettes à accompagnement, coupelles à sauce pour trempettes Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à sauce contiennent la quantité parfaite, un repas copieux et satisfaisant Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main. assiette à sauce soja en céramique, bols à trempette japonais Design attrayant : ces bols à sauce en céramique rehaussent la présentation plats et impressionnent vos convives lors de toutes vos réceptions. idéal pour la sauce soja et les sauces japonaises22,09 € -
Bols à tremper en céramique, plats d'accompagnement de 4 pouces, plats à sauce pour sushi, collation et soja, bols à pincer bleus et blancs de pour la préparation de la cuisine - Lot de 6 (10 cm)Taille parfaite : diamètre : 10 cm, hauteur : 1,9 cm. Capacité : 70,9 g. Le petit bol à tremper est parfait pour la préparation des aliments, la sauce à sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les collations et d'autres fêtes. Empilable et facile à nettoyer : ces plats à sauce soja sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Design bleu et blanc unique et vernis lisse : les bols à tremper sont faciles à tenir dans votre poignée. Design traditionnel bleu et blanc avec 6 motifs, habillez votre cuisine dans un style japonais. Céramique de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur – Assiettes d'accompagnement en céramique durable, 100 % céramique sans plomb non toxique, plus robuste que le grès Zéro risque. - Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.22,99 €
