Le tebasaki, spécialité japonaise incontournable, vous convie à un voyage gustatif au cœur du pays du Soleil Levant. Ces ailes de poulet, laquées d’une sauce soja caramélisée et subtilement saupoudrées de graines de sésame, sont un délice à la fois croustillant et fondant. Pour vous accompagner dans la réalisation de ce plat savoureux aux goûts authentiques, nous vous présentons une recette claire et détaillée, adaptée pour quatre personnes.
10 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, parfait pour un repas copieux.
Protéines : Apport élevé en protéines, idéal pour soutenir la masse musculaire.
Sel : Attention, le plat est relativement salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 2.9 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
731 kcal
Prot. 57.4 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 51.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le vinaigre de riz. Portez à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
2. Préparation des ailes de poulet
Séchez les ailes de poulet avec du papier absorbant. Ensuite, enrobez-les uniformément de fécule de maïs. Cela donnera une texture croustillante à la cuisson.
3. Cuisson des ailes de poulet
Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C. Plongez les ailes de poulet par petites quantités pour ne pas baisser la température de l’huile. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, cela devrait prendre environ 10 minutes. Égouttez-les sur une grille métallique.
4. Assaisonnement final
Mélangez les ailes de poulet dans la sauce caramélisée jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Disposez-les sur un plat de service et saupoudrez de graines de sésame et de gingembre en poudre.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût authentique du tebasaki, vous pouvez acheter du sésame grillé, qui apportera une saveur plus prononcée et une texture encore plus croustillante.
Accords mets-vins
Une bière japonaise légère, comme l’Asahi ou la Kirin, se marie parfaitement avec le tebasaki, offrant un équilibre subtil entre les saveurs caramélisées et la fraîcheur du houblon.
L’info en plus
Le tebasaki est originaire de Nagoya, une ville du centre du Japon. Ce plat est souvent dégusté dans les izakayas, ces bars à tapas typiques où l’on partage des petits plats entre amis.
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Comment présenter
Servez vos ailes de poulet sur un grand plat rond en céramique, de préférence noir pour accentuer le contraste avec la couleur dorée des ailes. Utilisez des baguettes japonaises si vous souhaitez respecter la tradition japonaise.
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