Le tonkatsu est un plat emblématique du Japon. Ce délicieux porc pané allie croustillant et tendreté, transportant les dégustateurs au cœur des saveurs nippones.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, notamment grâce à la viande de porc.
Sel : Le plat est assez salé, attention à la consommation successive d'autres aliments salés.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 12.8 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
1799 kcal
Prot. 53.9 g —
Gluc. 70 g —
Lip. 142.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Écraser légèrement les côtelettes de porc avec un attendrisseur à viande jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
2. Préparation des ingrédients de panure
Mettre la farine dans un bol, battre les œufs dans un autre, et placer le panko dans un troisième bol.
3. Paner les côtelettes
Saler et poivrer les côtelettes, puis les tremper successivement dans la farine, dans les œufs, et enfin dans le panko, en s’assurant qu’elles soient bien recouvertes.
4. Cuisson
Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C. Frire les côtelettes panées pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer les côtelettes panées au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les frire.
Accord mets et boissons
Le tonkatsu se marie parfaitement avec un saké sec ou une bière japonaise pale ale rafraîchissante.
L’info en plus
Originaire du Japon, le tonkatsu s’est popularisé au-delà de ses frontières grâce à sa saveur unique et à sa texture croustillante.
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Comment présenter
Servez le tonkatsu tranché sur des assiettes plates, accompagné de choux finement râpé. La sauce tonkatsu se met en petit bol à côté pour tremper chaque bouchée.
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