Recette de tonkatsu : porc pané japonais

Recette de tonkatsu : porc pané japonais

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voyage - Promotion standard

Le tonkatsu est un plat emblématique du Japon. Ce délicieux porc pané allie croustillant et tendreté, transportant les dégustateurs au cœur des saveurs nippones.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, notamment grâce à la viande de porc.
Sel : Le plat est assez salé, attention à la consommation successive d'autres aliments salés.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 12.8 g — Gluc. 16.6 g — Lip. 33.8 g
Par portion (4 parts)
1799 kcal
Prot. 53.9 g — Gluc. 70 g — Lip. 142.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 427 kcal
Lipides
Matières grasses 33.8 g
dont acides gras saturés 6.2 g
Glucides
Glucides totaux 16.6 g
dont sucres 4.1 g
Autres
Protéines 12.8 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.89 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la viande

Écraser légèrement les côtelettes de porc avec un attendrisseur à viande jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.

2. Préparation des ingrédients de panure

Mettre la farine dans un bol, battre les œufs dans un autre, et placer le panko dans un troisième bol.

3. Paner les côtelettes

Saler et poivrer les côtelettes, puis les tremper successivement dans la farine, dans les œufs, et enfin dans le panko, en s’assurant qu’elles soient bien recouvertes.

4. Cuisson

Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C. Frire les côtelettes panées pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Antoine Franjeu

Mon astuce de chef

Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer les côtelettes panées au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de les frire.

Accord mets et boissons

Le tonkatsu se marie parfaitement avec un saké sec ou une bière japonaise pale ale rafraîchissante.

L’info en plus

Originaire du Japon, le tonkatsu s’est popularisé au-delà de ses frontières grâce à sa saveur unique et à sa texture croustillante.

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Comment présenter

Servez le tonkatsu tranché sur des assiettes plates, accompagné de choux finement râpé. La sauce tonkatsu se met en petit bol à côté pour tremper chaque bouchée.

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