Dans les bols de ramen comme dans les bentos des gares, le chashu s’impose comme la tranche de porc la plus célèbre du Japon. Derrière son aspect laqué, il y a une méthode simple: on saisit, on mijote doucement, puis on laisse le temps faire son travail. Dans ce guide complet, tu vas préparer un chashu tendre et parfumé, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine professionnelle, mais à hauteur d’enfant.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chashu est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides du porc braisé, avec une sauce sucrée et salée caractéristique.
Protéines : Excellent apport protéique avec 16, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la viande de porc, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 45 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui en fait un plat à consommer avec modération en cas de restriction sodée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes et de riz pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
847 kcal
Prot. 68.2 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 36.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Former un beau rôti bien serré
Déballe l’échine et pose-la sur une planche. Roule-la sur elle-même pour obtenir un cylindre, puis attache-la avec la ficelle de cuisine. Serre comme un petit paquet cadeau: plus c’est régulier, plus les tranches seront jolies. Cette action s’appelle le bridage, c’est le fait de ficeler une viande pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson.
2. Colorer la viande pour le goût
Fais chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile de sésame. Dépose le rôti et fais-le dorer 2 à 3 minutes par face. Tu cherches une croûte brune, pas du noir. Cette coloration s’appelle la réaction de maillard, c’est quand la chaleur transforme la surface en créant des arômes de grillé très gourmands.
3. Préparer la sauce de mijotage
Baisse le feu. Verse la sauce soja, le mirin, le saké, l’eau, le sucre roux et le miel. Ajoute l’ail semoule, le gingembre moulu, le poivre et les oignons frits. Mélange doucement pour dissoudre le sucre. Les oignons frits remplacent l’oignon frais: ils parfument et restent compatibles avec une commande en ligne.
4. Mijoter tout doucement
Remets le rôti dans la cocotte, couvre et laisse frémir 60 minutes à feu très doux. Un frémissement, c’est quand tu vois quelques petites bulles tranquilles. Si ça bout fort, la viande se contracte et devient moins tendre. Retourne le rôti à mi-cuisson pour qu’il prenne bien la sauce partout.
5. Réduire la sauce pour la rendre brillante
Retire le couvercle et laisse cuire encore 20 à 30 minutes, en arrosant la viande toutes les 5 minutes avec une cuillère. Cette action s’appelle arroser, c’est le fait de verser le jus chaud sur la viande pour l’enrober et la laquer. La sauce doit napper la cuillère, comme un sirop léger.
6. Refroidir pour trancher proprement
Sors le chashu et laisse-le tiédir 15 minutes. Puis mets-le dans un sac de cuisson avec un peu de sauce et place au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Le froid raffermit les fibres, donc tu peux faire de belles tranches fines sans l’écraser.
7. Trancher et réchauffer sans dessécher
Coupe des tranches de 3 à 5 millimètres. Chauffe-les 1 minute dans une petite casserole avec un peu de sauce, juste pour les réchauffer. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 65 °C: chaud et moelleux, sans cuisson en plus.
Mon astuce de chef
Pour un chashu encore plus fondant, laisse-le reposer une nuit dans sa sauce au réfrigérateur, puis tranche-le froid. Ensuite, réchauffe les tranches directement dans la sauce. Tu obtiens un effet laqué sans dessécher, comme dans un bon comptoir à ramen.
Accords mets vins
Un pinot noir léger et peu boisé accompagne bien le soja et le caramel du mirin. Pour une option blanche, choisis un riesling sec: sa fraîcheur nettoie la bouche après le gras du porc.
En savoir plus sur le plat
Le chashu est l’adaptation japonaise du char siu chinois. Dans les ramen, il joue un rôle précis: apporter du gras, du sel et du sucré, pour équilibrer un bouillon souvent très riche. La sauce de cuisson, elle, devient un trésor: une base parfaite pour assaisonner du riz, des nouilles instantanées ou une soupe.
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Astuces de présentation
Dispose 2 à 3 tranches par bol, légèrement chevauchées, puis badigeonne d’une cuillère de sauce réduite pour un effet brillant. Pour un service esprit ramen, utilise un bol profond et présente la sauce restante dans une petite coupelle, afin que chacun puisse en ajouter. Les baguettes japonaises sont idéales pour attraper une tranche sans la casser, et une cuillère à bouillon permet de récupérer la sauce au fond du bol.
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.32,99 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 €
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5 Pièces Cuillere a Soupe Asiatiques, Robuste Cuillère à Soupe MulticoloresMatériau en Céramique de Haute Qualité: Ensemble de cuillères à soupe en céramique asiatique est fabriqué en céramique de haute qualité avec une glaçure colorée délicate en surface. Il ne contient aucune substance nocive et peut entrer directement en contact avec tous les types d’aliments. Doté d’une excellente résistance à la chaleur, cuillères à soupe ne se déforme pas lorsqu’il contient de la soupe chaude et ne réagit pas chimiquement avec les aliments. Il conserve une texture lisse et douce pendant longtemps, ce qui le rend adapté à une utilisation quotidienne fréquente en famille Design Pratique et Réfléchi: Cuillere a riz bénéficie d’un design approfondi permettant de servir facilement une pleine cuillère de soupe ou de porridge. Équipé d’un manche courbé allongé conforme à l’ergonomie, il offre une prise en main confortable et plus stable. Le fond de cuillères de service est antidérapant, évitant tout glissement ou renversement sur une table, un bol ou une assiette. Par ailleurs, ses bords lisses et arrondis ne grattent pas la bouche ni la vaisselle, assurant une utilisation plus sûre Design Luxueux: La série cuillère est proposée en cinq couleurs différentes, chacune avec un éclat de glaçure unique, alliant style rétro et moderne et s’harmonisant facilement avec divers styles de tables. La glaçure de cuillere oatmeal est riche, uniforme et à la texture délicate ; elle constitue un élément remarquable sur toute table, qu’elle soit associée à de la vaisselle chinoise ou occidentale, et rehausse l’expérience culinaire Facile à Utiliser: Cuillere cuisine est simple à manipuler. Il suffit de saisir le manche courbé allongé pour servir facilement soupe, porridge et autres aliments sans compétences compliquées, adapté à tous les groupes de personnes. Cuiller à soupe possède une glaçure lisse qui résiste aux taches d’huile ; après le repas, il se nettoie rapidement par simple rinçage ou directement au lave-vaisselle, sans laisser de résidus et en économisant temps et efforts Utilisations Polyvalentes: Cuillères à soupe asiatiques est polyvalent et convient à diverses occasions telles que les repas de famille, les réceptions au restaurant ou les pique-niques. Alliant praticité et esthétique, cuillères se distingue par ses couleurs riches et sa texture supérieure, ce qui en fait un cadeau idéal pour les gourmets, les jeunes mariés ou les amis et la famille qui emménagent. Que ce soit pour les fêtes ou pour faire plaisir au quotidien, il témoigne d'une attention particulière15,99 €
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