Dans les bols de ramen comme dans les bentos des gares, le chashu s’impose comme la tranche de porc la plus célèbre du Japon. Derrière son aspect laqué, il y a une méthode simple: on saisit, on mijote doucement, puis on laisse le temps faire son travail. Dans ce guide complet, tu vas préparer un chashu tendre et parfumé, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine professionnelle, mais à hauteur d’enfant.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chashu est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides du porc braisé, avec une sauce sucrée et salée caractéristique.
Protéines : Excellent apport protéique avec 16, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la viande de porc, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 45 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja, ce qui en fait un plat à consommer avec modération en cas de restriction sodée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement accompagné de légumes et de riz pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
847 kcal
Prot. 68.2 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 36.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Former un beau rôti bien serré
Déballe l’échine et pose-la sur une planche. Roule-la sur elle-même pour obtenir un cylindre, puis attache-la avec la ficelle de cuisine. Serre comme un petit paquet cadeau: plus c’est régulier, plus les tranches seront jolies. Cette action s’appelle le bridage, c’est le fait de ficeler une viande pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson.
2. Colorer la viande pour le goût
Fais chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile de sésame. Dépose le rôti et fais-le dorer 2 à 3 minutes par face. Tu cherches une croûte brune, pas du noir. Cette coloration s’appelle la réaction de maillard, c’est quand la chaleur transforme la surface en créant des arômes de grillé très gourmands.
3. Préparer la sauce de mijotage
Baisse le feu. Verse la sauce soja, le mirin, le saké, l’eau, le sucre roux et le miel. Ajoute l’ail semoule, le gingembre moulu, le poivre et les oignons frits. Mélange doucement pour dissoudre le sucre. Les oignons frits remplacent l’oignon frais: ils parfument et restent compatibles avec une commande en ligne.
4. Mijoter tout doucement
Remets le rôti dans la cocotte, couvre et laisse frémir 60 minutes à feu très doux. Un frémissement, c’est quand tu vois quelques petites bulles tranquilles. Si ça bout fort, la viande se contracte et devient moins tendre. Retourne le rôti à mi-cuisson pour qu’il prenne bien la sauce partout.
5. Réduire la sauce pour la rendre brillante
Retire le couvercle et laisse cuire encore 20 à 30 minutes, en arrosant la viande toutes les 5 minutes avec une cuillère. Cette action s’appelle arroser, c’est le fait de verser le jus chaud sur la viande pour l’enrober et la laquer. La sauce doit napper la cuillère, comme un sirop léger.
6. Refroidir pour trancher proprement
Sors le chashu et laisse-le tiédir 15 minutes. Puis mets-le dans un sac de cuisson avec un peu de sauce et place au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit. Le froid raffermit les fibres, donc tu peux faire de belles tranches fines sans l’écraser.
7. Trancher et réchauffer sans dessécher
Coupe des tranches de 3 à 5 millimètres. Chauffe-les 1 minute dans une petite casserole avec un peu de sauce, juste pour les réchauffer. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 65 °C: chaud et moelleux, sans cuisson en plus.
Mon astuce de chef
Pour un chashu encore plus fondant, laisse-le reposer une nuit dans sa sauce au réfrigérateur, puis tranche-le froid. Ensuite, réchauffe les tranches directement dans la sauce. Tu obtiens un effet laqué sans dessécher, comme dans un bon comptoir à ramen.
Accords mets vins
Un pinot noir léger et peu boisé accompagne bien le soja et le caramel du mirin. Pour une option blanche, choisis un riesling sec: sa fraîcheur nettoie la bouche après le gras du porc.
En savoir plus sur le plat
Le chashu est l’adaptation japonaise du char siu chinois. Dans les ramen, il joue un rôle précis: apporter du gras, du sel et du sucré, pour équilibrer un bouillon souvent très riche. La sauce de cuisson, elle, devient un trésor: une base parfaite pour assaisonner du riz, des nouilles instantanées ou une soupe.
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Bonsenkitchen Sacs Sous Vide Alimentaire 100 Sachets 20 x 30 cmSac Sous Vide Alimentaire Professionnel: Les Bonsenkitchen sac sous vide gaufré peuvent être congelés, reutilisable, lavés, bouillis et nettoyés au lave-vaisselle. Cela vous permet de contrôler avec précision votre température de cuisson pour des résultats parfaits. Vous pouvez préparer les aliments dans des sac sous vide alimentaire en les plaçant dans de l'eau à des températures pouvant atteindre 90°C/195°F Sac Sous Vide de Qualité Alimentaire: Les Bonsenkitchen sacs de mise sous vide sont dotés de canaux spécialement conçus pour éliminer l'oxygène, retenir l'humidité de vos aliments et constituer une barrière hermétique limitant les pertes de goût et préservant le goût d'origine des aliments Sac Aspirateur Universel: Le sac pour machine sous vide Bonsenkitchen 20x30cm est compatible avec toutes les soudeuses sous vide d’une largeur supérieure à 20cm. Presque toutes les machines à vide pour aliments ont des joints d'étanchéité supérieurs à 20cm. Avec nos sacs aspirateurs professionnels, vous pouvez aspirer du bœuf, du saumon, des crevettes, du poulet et d'autres viandes, ainsi que des collations, des noix, des fruits et des légumes Conception de Joint Unique: Un côté est rainuré et l'autre côté est lisse et transparent. Les sacs sous vide en relief Bonsenkitchen Professional ont des passages d'air profonds pour fournir une meilleure étanchéité. Nos sacs sous vide peuvent augmenter la fraîcheur des aliments jusqu'à huit fois Gain de Temps et d'argent: La pré-découpe du sac de l'aspirateur permet de gagner du temps lors de la cuisson sous vide afin d'éviter d'avoir à couper le film de l'aspirateur de manière indépendante. Avec un sac aspirateur, vous pouvez préparer votre réfrigérateur et votre cuisine. Préparez la nourriture à l'avance et conservez-la. Chaque paquet contient 100 sachet gaufré sous vide. Bonsenkitchen vend également du rouleaux sous-vide , vous le trouverez dans la recherche de "Bonsenkitchen"17,99 €
Astuces de présentation
Dispose 2 à 3 tranches par bol, légèrement chevauchées, puis badigeonne d’une cuillère de sauce réduite pour un effet brillant. Pour un service esprit ramen, utilise un bol profond et présente la sauce restante dans une petite coupelle, afin que chacun puisse en ajouter. Les baguettes japonaises sont idéales pour attraper une tranche sans la casser, et une cuillère à bouillon permet de récupérer la sauce au fond du bol.
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6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 €
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JEWEDECO Coupelles à Sauce Japonaises en Céramique Bleu 3,5 Pouces Lot de 4 pour Dips et Accompagnements Lors de Repas AsiatiquesPolyvalence et polyvalence : ces petits bols en céramique sont idéaux pour servir une grande variété de mets, notamment des en-cas, des desserts, ou comme élégants récipients pour les accompagnements, condiments ou bols à garniture Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main, sans recoins difficiles d'accès. assiettes à accompagnement, coupelles à sauce pour trempettes Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à sauce contiennent la quantité parfaite, un repas copieux et satisfaisant Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main. assiette à sauce soja en céramique, bols à trempette japonais Design attrayant : ces bols à sauce en céramique rehaussent la présentation plats et impressionnent vos convives lors de toutes vos réceptions. idéal pour la sauce soja et les sauces japonaises22,09 € -
iwobi Lot de 6 Plat de Sauce Soja en Céramique de Chat, Assiette à Sauce Soja Bol à Sauce Porcelaine Plats de Service de Snack💡🎈Empilable, design empilable, résistant à la chaleur et au lave-vaisselle. 💡🎈Céramique chauffée à haute température, sans plomb. (sécurité alimentaire) 💡🎈Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi un plat froid, un kimchi, etc. 💡🎈Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère, parfait pour les amoureux des chats. 💡🎈Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux, Livré avec 6 modèles de chats différents dans le centre.11,95 €
