Recette Kansui : le Secret des Nouilles Japonaises

Recette Kansui : le Secret des Nouilles Japonaises

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Découvrez le kansui, l’ingrédient secret qui permet de réaliser les authentiques nouilles japonaises. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine nippone, ce mélange alcalin donne à ces pâtes leur texture unique et leur goût particulier. Suivez cette recette et plongez dans l’univers savoureux des ramen maison.

35 minutes

5 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Source de protéines Assez salé Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique avec une teneur en sel notable.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
254 kcal
Prot. 7 g — Gluc. 53.2 g — Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
455 kcal
Prot. 12.5 g — Gluc. 95 g — Lip. 1.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 254 kcal
Lipides
Matières grasses 0.7 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 53.2 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 7 g
Fibres 2.1 g
Sel 1.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dissolvez la poudre de kansui dans l’eau. Ajoutez lentement cette solution à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

2. Repos de la pâte

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes pour qu’elle se détende.

3. Roulage et découpe

Utilisez un laminoir à pâtes pour abaisser la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Découpez ensuite en fines lanières de 2 mm de large.

4. Cuisson des nouilles

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire pendant environ 5 minutes. Égouttez-les immédiatement après cuisson.

Antoine Franjeu

Mon astuce de chef

Ajoutez du kansui en petite quantité au début pour contrôler la texture des nouilles. Ajustez en fonction du résultat souhaité.

Accord mets-vin

Un sake doux ou un vin blanc léger viendra parfaitement compléter ce plat.

L’info en plus

Le kansui est un ingrédient essentiel pour obtenir la couleur jaune pâle et l’élasticité caractéristiques des nouilles ramen. Originaire de Chine, il a été introduit au Japon au début du 20e siècle.

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Comment présenter

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