Originaire du Japon, l’oden est un plat traditionnel chaud qui se distingue par ses multiples ingrédients mijotés longuement dans un bouillon savoureux. Comparable à un pot-au-feu, ce plat réconfortant offre une variété de textures et de goûts, rendant chaque bouchée unique. Découvrez comment préparer cet incontournable de la cuisine japonaise chez vous, idéal pour les dîners conviviaux en quête d’authenticité.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat assez salé et riche en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la présence d'oeufs et de poisson.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, en grande partie due à la sauce soja.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
47 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 1.4 g
Par portion (4 parts)
282 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 31 g —
Lip. 8.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 47 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une grande marmite, versez le dashi, la sauce soja et le mirin. Ajoutez les algues kombu et portez le tout à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.
2. Cuisson des légumes
Pelez et coupez le navet et les pommes de terre en morceaux de taille égale. Ajoutez-les au bouillon chaud. Laissez mijoter pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajout des protéines
Ajoutez les oeufs durs, le konnyaku et les chikwawa au bouillon. Poursuivez la cuisson pendant encore 40 minutes.
4. Finalisation
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laisser mijoter 40 minutes supplémentaires pour laisser les saveurs se mélanger. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre oden, veillez à ne pas surcharger le bouillon d’épices. La délicatesse des goûts japonais réside dans leur subtilité.
Sake chaud
Pour sublimer votre plat, accompagnez-le d’un sake légèrement chauffé, qui rehaussera les saveurs de votre oden tout en apportant une touche traditionnelle japonaise parfaite pour les soirées fraîches.
L’info en plus
L’oden est traditionnellement un plat hivernal largement consommé au Japon. Il est généralement vendu dans les yatai, ces petites échoppes de rue typiques, mais aussi dans les konbini, magasins de proximité ouverts 24 heures sur 24.
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Comment servir
Servez l’oden bien chaud dans des bols individuels en céramique épaisse pour conserver toute la chaleur du plat. Disposez les différents ingrédients harmonieusement pour une présentation agréable. Prévoyez des baguettes japonaises et une cuillère pour savourer le bouillon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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