le mentsuyu est une sauce japonaise traditionnelle incontournable, souvent utilisée pour agrémenter les nouilles comme les sobas, udons, ou somens. Cette préparation, à la fois savoureuse et polyvalente, peut transformer vos plats de nouilles en délices dignes des meilleures tables nippones. La sauce repose sur l’équilibre des saveurs entre le salé de la sauce soja, le sucré du mirin, et le goût umami du dashi.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Profil assez énergétique et très sucré.
Protéines : Apport en protéines faible.
Sel : Teneur en sel élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 4.79 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du bouillon
Dans une casserole, mélangez l’eau et le dashi en poudre. Chauffez à feu moyen jusqu’à dissolution complète du dashi.
2. Ajout des ingrédients
Incorporez la sauce soja, le mirin, et le sucre au mélange. Remuez à l’aide d’un fouet pour assurer une bonne répartition de tous les ingrédients.
3. Cuisson
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Veillez à ne pas porter à ébullition pour préserver les saveurs délicates.
4. Refroidissement
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez le mentsuyu refroidir à température ambiante. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans une bouteille hermétique.
Mon astuce de chef
Pour ajuster l’épaisseur de votre mentsuyu, vous pouvez jouer sur la quantité d’eau. Moins d’eau rendra la sauce plus concentrée.
Thé vert
Un thé vert japonais, comme le sencha, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates du mentsuyu.
L’info en plus
le mentsuyu est une sauce versatile qui sert non seulement pour les nouilles mais aussi comme marinade dans les plats de viande ou de légumes. Originaire du Japon, cet assaisonnement, bien que simple, apporte une profondeur de goût inégalée.
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Comment présenter
Pour un service authentique, utilisez des bols à ramen laqués noirs et accompagnez les nouilles de fines tranches de viande ou de légumes sur le dessus.
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